城步居民喜用蕨子、蘑菇、野菌、魔芋豆腐、栗子豆腐和脚板薯作菜肴。农家常用萝卜、豆角、生姜、蒜薹、红辣椒作腌菜；用青菜叶洗净切碎晒枯渍盐，佐以姜丝，腌成“姜盐菜”；用萝卜、茄子、南瓜、刀豆、胡萝卜、长豆角切碎晒枯渍盐，混合腌成“杂菜”；常用白菜洗净放开水内烫得半熟后，再用米汤浸泡两三日，谓之“燎酸菜”。西南地带侗家菜不离酸，喜欢将猪肉、鸭肉、鹅肉、鲜鱼渍盐后腌于坛内，放一层肉，放一层糯饭，连腌数月后再炒食，为席上美味。山区农家最喜欢熏制腊菜，常将禽肉、畜肉、兽肉及鱼、泥鳅、黄泥蛙等用盐渍透滤干后，挂于火炕上，用柴火火烟慢慢熏干，然后储藏备食，其味特香。无论城乡，喜欢用豆腐、鲜肉、辣椒粉、香料与猪血加盐混合捏成圆砣烘干，制成“猪血饼”；用青辣椒灌以米粉、豆粉和香料，晒干制成“香辣椒”，食用时均用油爆炒，酥松香脆，脍炙人口，独具风味。南部山民，还爱用蚱鸡（即蝗虫）、蜂蛹用油爆炒作下酒美肴。