清代末期,城步苗乡的养殖业初有发展,民间宴席上常有一种美食叫“血浆鹅”的主菜上席,十分受食客们欢迎。据说如今席上的“血浆鸭”是参照血浆鹅的炒制方法“改良”而成的,对外保密,直到解放初期土改干部入村后才对外公开,并流行到周边各县。后来因活体鹅无法滿足市场的需求,人们只好用仔鸭代替仔鹅,于是宴席上出现了“血浆鸭”这道美食。

　　传统的血浆鹅原始炒制方法是:选择饲养了60天左右的仔鹅作为炒制血浆鹅的主要原料。宰杀仔鹅时,先在盛鹅血的碗中加入三酒杯酸菜坛中的老酸水(如今用100克左右米醋),将鹅血淋入酸水(米醋)碗中并趁热用筷子搅拌均匀,使鹅血与酸水(米醋)溶为一体而不凝固成团。然后将己洗净的鹅切成小块,倒入油锅中炸熟,待鹅肉飘出微香时加入适量的食盐、嫩姜片、鲜红辣椒丝及小量酱油, 搅拌均匀;待佐料熟后,将渗有酸水(米醋)的鹅血浆倒入锅中快速搅拌,待鹅血浆与鹅肉分布均称后迅速舀出。当热气腾腾、清香扑鼻的血浆鹅端上酒席时,人们的眼球立即被吸引过去,口水直流,胃口大开。这种集微香、微甜、微酸、微辣于一体的血浆鹅既是食客们下酒的美味佳肴, 又是送饭的稀珍名菜。食客们都一改过去的斯文模样而争相抢食,一盆血浆鹅不到10分钟就被食客们如风卷残云般吃光。如今, 一些吃腻了大鱼大肉的食客们都把胃口瞄准血浆鹅,昔日的红烧扣肉、米粉肉等传统名菜都统统靠边站,无人理睬。因仔鹅系食草动物,肉质细嫩,脂肪少而瘦肉多,被现代食客们称为十分难得的“生态佳肴”、绿色食品,在许多酒店与大小家宴中,血浆鹅成了席上不可缺少的主菜,故苗乡民间流行有“无鹅(肉) 不成席”之说。

　　这种“血浆鹅”曾引起一些有经济头脑的“农家乐”饮食店老板们的高度关注。他们认为:“血浆鹅”是一种大有发展“钱途”的传统菜肴,应在苖乡各旅游点上大力推广。他们建议有条件的各乡村要充分利用当地草山资源优势大力发展养鹅业,做到自给自足,尽量避免从外县“进口”活体鹅,以滿足当地市场的需求;可动员农村闲散劳力发展养鹅业,一个半劳力一批可饲养上百只鹅,每只鹅纯收入40元左右,饲养半年可上市,可获利4000余元,产品不愁销路,其实也是脱贫致富的理想养殖项目。血浆鹅是苗乡的美食文化之一,我们只要用苗乡独特的舌尖美味吸引四方游客,用美食文化刺激旅游事业的振兴,这样,既赚了钞票,又使苗乡古老独特的风味得到传承与发展。

　　投稿邮箱：红网城步分站 chengbutongxun@163.com 　　QQ 群号：361945576

　　【责编：安娜】