据县政协办公室肖丁勤先生介绍,城步苗族自治县汀坪乡上岩村的瑶族民众自古以来有捕捉山鼠作菜肴的传统习惯。若有贵客登门，他们常用滚油炒炸一盘张牙舞爪的干老鼠作为席中山珍招待客人，多数外地客人见状目瞪口呆，都不敢动筷饱享此“口福”，有些客人见了这几盘张牙舞爪的恐怖菜肴感到十分恶心，而作陪的瑶族主人却吃得津津有味。其实，旧时的城步苗族民间也流行吃山鼠肉之俗，只是山鼠肉已被切成小块、经滚油炸熟后其形状并不恐怖，只觉得香气扑鼻，口感极佳，初食者根本看不出是山鼠肉。据老苗医介绍说，你别小看这些山鼠肉，它还是“药食皆宜”的山珍呢。

　　一是作干菜。据老年苗民解释道：乡下的山鼠不能与城镇污水坑中长大的老鼠相比，山鼠是吃玉米、红薯等五谷杂粮长大的，一只成年鼠一年要吃掉25公斤粮食，还不算其繁殖的仔鼠所吃掉的粮食在内。用兽夹或索套捕捉的大山鼠每只有500克左右(毒死的山鼠不可食用)，山鼠瘦肉多，脂肪少，剥去其皮，去其内脏及头、爪、尾，将鲜鼠肉摊平，用木板或石块压扁，除尽血污，撒适量的精盐烘干备用。有贵客来临，主妇将干山鼠洗净，切成小块，将干鼠肉至滚油中炸透，撤一些辣椒粉即可上席。用滚油炸透的干老鼠其实比干野猪肉还香，就像长沙的臭豆腐，闻时臭，吃时香。旧时，苗族民众为了保护粮食，不用政府号召自发开展捕捉山鼠活动。又肥又壮的山鼠弃之可惜，留之无用，于是有人大胆地试吃鼠肉，发现干鼠肉比板鸭肉、腊鸡肉还好吃，于是流行吃山鼠肉的习俗。在粮食紧张、肉食紧缺的年代里，吃山鼠肉是一种理想的补充脂肪的办法，更何况捕杀一只山鼠等于保护了25公斤粮食呢。

　　二是作药用。据老苗医介绍：常用鲜山鼠肉蒸熟给小孩吃，据说连吃3只鲜山鼠可防治小儿疳积、腹部膨胀等小儿消化不良疾病；鼠肾蒸熟内服治小儿惊风、狐疝症；鼠胆汁外用治青盲、雀盲、目暗；鼠脂外用治烫火伤、耳聋；用未开眼的小鼠崽浸酒内服，可防治中老年人偏头风等顽固性头疼病，在苗族地区，此方据说常作为治偏头风的“特效药”。据说常吃山鼠肉还可壮阳补气，苗族民间有“一鼠胜三鸽” 的说法。

　　如今，山区有些苗家常备有几十只干山鼠作为秘不传人的“私房菜”用于招待远方稀客。这些席上“山珍”常被旅游点上的农家乐主妇们专门用来考验食客们的胆量与勇气的“佳肴”。

　　山鼠肉虽然在民间说是“药食皆宜”的山珍，但是其作“药用”的说法仅凭苗医口述，既无文字记载，也缺科学依据，在医药书籍中也查不到有关资料，仅供参考，读者们不必信以为真。

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