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老少咸宜的通便食品——桐叶玉米粑

作者:杨盛科 编辑:redcloud 2019-06-21 13:59:59
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  进入盛夏,乡村山沟里的油桐树开叶了,使我想起儿时常吃到母亲加工制作的一种美食--用桐树叶包制的玉米粑。母亲虽然己逝世20年了,如今回想起来仍然觉得有一种甜滋滋、香喷喷的感觉在舌尖徘徊。

  进入初夏时节,山中的桐树叶已有两只手掌宽了,不老不嫩的桐叶是包制玉米粑的最好材料。母亲釆回无病伤的桐叶和嫩玉米,按5市斤嫩玉米籽加1市斤糯米的比例混合搅均用石磨磨成玉米浆,再加2两左右沙糖搅均。包制时将桐叶洗净去其叶柄,将锅中的水烧开,然后把不稀不稠的嫩玉米浆汁舀进卷好的“桐叶漏斗”中包好,快速放进锅中的篾筛中。在水蒸汽的高温作用下,桐叶边缘的玉米浆汁快速蒸熟,使“漏斗”中间的玉米浆汁不会溢出,包制完后加盖蒸20分钟左右桐叶玉米粑就可出锅了。

  这种形似粽子的桐叶玉米粑吃起来口感极佳,既有嫩玉米的甘甜,又有糯米的清香,还有桐树叶的原始野味。在上世纪六、七十年代粮食紧缺时,母亲为了让我们吃饱,用玉米等杂粮变换花样供我们吃饱。记得那时候仅玉米籽就有6种吃法:烤嫩玉米、煮嫩玉米、炒香的老玉米籽、玉米粉糊、玉米籽煮米饭等,而最好吃的是用桐叶包玉米粑。可惜的是如今的玉米除了部分用于油茶原料外,多半用于岀售或作禽畜的饲料。

  桐叶包制玉米粑是在粮食紧缺时苗族妇女的一种发明。山林中能包制玉米粑的宽大树叶有芭蕉叶等多种树叶,为什么偏偏独选桐树什呢?听母亲说,吃粗杂粮过多容易便秘,吃了桐树叶包制的玉米耙可通便润肠、排出肠内的毒素。特别是老年人由于生理方面的原因容易引起便秘,让老年人痛苦不堪。因桐树叶含有一种润肠的天然元素,通过蒸煮后这种润肠元素溶入玉米粑内,一年只吃三五次就可使人在一年内不便秘,是一种老少咸宜的农家通便食品。吃了玉米粑后桐树叶用于喂猪,让猪也避免便秘,这是苗族民间防治人畜便秘的一种养生秘诀,也算是一种发明创造。苗乡的桐叶玉米粑是母爱的延伸,是童年的记忆,也是舌尖中的一种美味。

 

  

 

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