“黄豆打茶粒粒香，黄豆打茶粒粒成，

　　冒要胡椒冒要姜，你哥不是呷茶人，

　　只要俩人意愿了，左脚进来右脚出，

　　冒要媒人也成双!叫妹如何打得赢!”

　　在邵阳市城步苗族自治县有一种打油茶招待客人的民族习俗，它的佐料为泡米、花生、黄豆、包谷、艾香粑粑仔或过年捺的粑粑仔，一样一样散在茶碗或茶杯里，用园茶叶做的茶叶粑粑或茶饼熬的茶汤，伴以葱、姜、蒜、辣椒、食盐做的蒜泥，放在茶汤里。滚开的茶汤通过茶叶捞(竹织品，起过滤茶叶渣的作用)，装在岩钵里(岩钵，陶瓷做的，有提手，有壶嘴巴)再端起岩钵，将茶汤筛到茶碗或茶杯里冲泡而成，再用茶盘一杯一杯递到客人手中。“城步的油茶有茶规，每次一定吃四杯，头杯苦。二杯钾(涩)，三杯四杯才好呷，如果你走进吊脚楼，想吃油茶不用愁，东家拖，西家喊，每次要吃七八碗，苗家热情又好客，你撑开肚皮也得喝!”

　　油茶的功能实在多，它能充饥、止渴、清热、开胃、袪风、去寒、驱瘴、解毒等多种功能，无论是本省外省，中国外国的客人都能适应，都齐夸好喝!证明城步油茶口味大众化，基本上人人都能接受。

　　“不讲吃茶如小可，讲起吃茶有原因”，传说天上玉皇大帝听众位仙人禀报，说凡间之人饮食无欲，郁郁寡欢，痿穈不振，无精打采。就派了太白金星，从宫中取了三颗茶籽，“太白金星又往西边过，丢落三颗茶籽在凡间，一颗丢在花园内，取名叫做是真茶，一颗丢在大山里，取名叫做是藤茶，一颗丢在大树上，取名叫做寄生茶。一杯拿来敬天地，二杯拿来敬神灵，三杯拿来无用处，留给凡间打茶人!”

　　另一版本是：公元225年的三国时期，诸葛亮带兵到中国西南的民族地区“七擒孟获”，途经城步，城步这地方在当时来讲，是山高林密，云雾茫茫，瘴气很重，山路弯弯，羊肠小道，士兵来到这里是水土不服，吃也吃不下，走也走不动，身体虚弱，无力前行。诸葛亮非常焦急，就找到苗寨里的一位寨老，用恳求的语气说：“尊敬的寨老，我带兵途经贵方，没有叨扰百姓，但不知怎的，兵卒们饭也吃不下，路也走不动，无精打采，叫我怎么前行啊!”“哦!，有这等情况，如果换作是我的话，也是急人啊!”“请您老人家能想个什么法子，帮我解决这一难题呀!”，寨老摸了摸自己的脑袋，略有所思，然后对诸葛亮说：“莫急，莫急!看我候给你搞一个土方子，给你们试一下，看能不能行。”说罢，寨老亲自背上柴刀、锄子、背篓，独自一人，来到深山采集草药，其实他采集的是山上鸟雀将园里茶叶的果子含到深山里，那些落地生根的野生茶的根、茎、叶、花、果。按照一般情况，有花时无果，有果时无花，可是这种茶怪就怪在花果同在，难怪城步苗家有首山歌：“茶树茶，茶籽不落又开花，劝妹莫学茶树样，丢了这个又想他!”

　　寨老将草药采回交给诸葛亮，并叮嘱说：“你将此药切碎，找一口大塘锅，用清泉水将它熬两柱香之久，再放些生姜、大蒜、胡椒和食盐，让每个士兵都喝一大菜碗，估计会好的。”

　　诸葛亮平生用过千方百计，威震敌胆，来到苗寒也无计可施，还要找当地百姓讨计，诸葛亮照计行事，结果士兵们喝了这大碗茶汤，饭也能吃了，精神也来了，路也能走了，才顺利通过苗区。

　　通过对诸葛亮征南士兵的试验，这是一碗好茶汤，从此人们将这位寨老的配方流传下来。中午时分，人们劳作，人困马乏了，就熬此汤，再添加一些剩饭剩菜，就是一个中餐，这是油茶的最早原型。

　　现在经过近两千年的变迁与发展，社会状况越来越好，食物越来越多样性，人们不满足剩饭剩菜填充肚子了，并将它变格上升为待客的佳肴了，将糯米蒸熟，太阳稍微晒一下，用碓将饭粒冲扁，用油一炸，变成大于米粒二倍的泡米，还用一品红做成少量的红泡米，掺在白泡米之中，散在茶杯里，红白相间，显得好看，花生、黄豆都用油炒透，炒燥炒脆，包谷有老包谷，有新鲜的嫩包谷，既有脆味，有香味，有嚼味，有甜味；基本上样样都用油来炸，所以油茶因此而得名。每到过年，城步家家户户都要做打油茶的粑粑仔，那可是个费工费力的活，左邻右舍、男的少女的多都来帮忙捺粑粑仔，趁糯米粑粑未干未硬之时，将它揉搓成手指尖大小的粑粑仔，还要红色、白色、黑色，色片搭配，串在糯谷草芯上一挂一挂的。人们边捺粑粑仔边谈笑风生，边讲笑话，边吃油茶，邻里和谐，其乐融融!到了农历三月天，稻田长一种草，人称水米花，加上山里的白冷菜、白豆婆，洗净后用碓臼和糯米粉踏烂、踏细、踏柔，加上园边的叫狗屁藤榨出的水，揉合在草粑粑里面，不稀不硬正好适中，取山上巴鱼树叶子洗净，将粑粑做成古代枕头一样，包在巴鱼树叶子里，用蒸笼蒸熟，又香、又甜、又糯，又叫三月粑，用它做的油茶，更高档，更好吃。

　　如果外地的小伙子到城步来吃油茶，“告诉你个小秘密，提醒你要多注意，苗家的姑娘不害臊，油茶里面开玩笑”她记住了中意的帅哥的那个油茶碗，拿到橱房里搞名堂，又放辣椒又放盐，双手递到你手上，喝了第一口，大呼上了当!倒又倒不得，喝了又够呛，如果不骂还笑就是如意郎，喝成油茶订了亲，方便节约又开心!

　　说油茶来道油茶，她是城步古文化。

　　要把油茶传承好，还要发扬和广大!

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