苗家有甜甜的阿妹，有会唱歌的阿哥，苗家阿姨油茶打的香喷喷。做为一个苗族人，我想介绍下一步之城特有的苗家油茶，这道“黑暗料理”，以其独有的魅力在快到中午时分，牵动着每一个城步人的胃，以其独特的吸引力撩拨着每一个城步人的心，每到晌午时分，被称为一步之城的城步更是笼罩在油茶锛子的敲打声和香气四溢的茶汤香中。

　　一说到吃，就会讨论起舌尖上的某某某，但说起苗家油茶，就不太想用“舌尖上的”来修饰了，苗家油茶归类上，可以叫主食，又可以叫点心，先不论它的起源，我们一起来欣赏下它独有的成分，老玉米经过与石灰的完美碰撞后，进入油锅，化身为金黄酥脆的脆玉米，没有爆米花的浮华香甜，更多的是酥脆鲜香，细细嚼动还能品味出丝丝甜味，是苗家油茶的重要组成元老。

　　花生，在北方是榨油的好作物，在苗家，花生是苗家油茶的必要组成部分，把晒干的生花生放入冰凉的井水里浸泡一个小时，在放入冒着热气的油锅中炸熟，你可以看到花生红衣被炸脱落，白胖白胖的花生仁在滋滋的油锅里翻滚，苗家阿妹搅动着铲秋，不断地搅动，旁边的苗家婆婆看看阿妹打油茶的姿势就晓得这个媳妇是不是心之所向。

　　把糯米经过蒸熟，分成小块，晒干后，在苗家被称为“阴米”，是油茶子的重要组成部分，“阴米”在苗家妹精心油温的把控下，被炒制成泡开的米花，晒干的糯米粒不再叫糯米粒，它的名字叫“阴米”，干瘪的阴米一遇上适温的油锅，就开始“炸裂”，迅速展开“膨胀”，那种想要表现的欲望如同男子遇上心动的女子，仿佛在一瞬间想要表现出自己全部的魅力，一小把阴米可以膨胀出一大碗足够享用的油茶子，透过苗家窗户的阳光照耀在油茶子上，不管是玉米粒、白胖的花生仁、还是金黄的阴米花都显得特别诱人。抄制苗家油茶的“子子”是一项技术活，苗家人在日常的油茶制作中参悟透油温的把控，何时下“子子”，何时起锅，就是无法言说的“技术活”，油茶子在新时代从固有的“老三样”花生、玉米、阴米随着苗家人民生活水平的提高品种越来越丰富，不论是黄豆、豌豆还是高级版的腰果、巴达木等坚果，都可以随着苗家人幸福生活进入了油茶碗里。

　　油茶子经过油锅的被称为“干子子”，煮熟的玉米粒、苗家特有蕨根粉、栗子豆腐、野菜粑粑等这些不经过油锅锤炼的也是油茶子的重要组成部分，我暂且叫它“湿子子”，“湿子子”可以说是苗家油茶饱腹被苗家人做为主食的重要所在，根据时节的不同，苗家人根据时令特有的食材来准备湿子子，湿子子一般一次只准备一种足以。

　　油茶的精髓在它的茶汤，茶汤的好坏在油茶客心里划定了打茶者的水平，最好的油茶叶相传长在苗家的深山里，苗家阿婆在采茶季节天蒙蒙亮就背着背篓上山将茶叶采摘回来，经过蒸煮烘焙等十几道工序完成油茶叶的制作。油茶叶有沱茶也有散茶，不同的茶叶制作者选择不同的制茶方式，相传上好的油茶叶在城步汀坪乡一个叫横水的小村庄，那里有年代久远的茶树跟娴熟制茶技术的阿婆。晒干的茶叶可供油茶“老饕”保存一年有余。油茶汤的原料有茶叶、大蒜、姜、辣椒等，运气好的时候还能碰上一种叫“姜末子”的小植物，它们被称为油茶界的“黄金搭档”，各种材料在苗家阿妹的精心配比下，加上井水，化身为一锅金黄香气四溢的茶汤，制作出一锅“鸡婆”色茶汤是油茶客觊觎的美食，是苗家阿妈阿妹自豪的地方。

　　隔壁壮族老乡带来了“灯笼椒”，城步苗家人将灯笼椒浸入生抽，将这一坛子美味等着时间去发酵，时间将外表光滑硬朗的灯笼椒在生抽里侵泡成暗暗的颜色，一口咬下去渍水四溢，脆脆生生，辛辣爽口。油茶客闻味而来，将灯笼泡椒放入油茶里，一碗油茶一个泡椒，吃得大汗淋漓，好不爽快。

　　油茶是城步苗乡人用来待客的好主食，也是城步苗乡人邻里沟通的纽带，喊一声喝油茶，四邻八舍就聚在一起话家常，有矛盾红过脸的邻里可以在一声“半令来我屋里恰油茶”中化解千般尴尬，苗家油茶融洽了城步苗家人邻里生活；在他乡讨生活的城步人，喊一声一起喝油茶，就可以将四面八方的城步人汇聚在一起边喝油茶边聊解“乡愁”；家有喜事，一起喝个油茶分享喜悦，有茶伴油茶自然越喝越香。从饥饿年代为了果腹的食物到新时代喝出融洽邻里关系的主食，油茶在城步苗家人的生活里散发出神秘的力量，油茶在改革的美好时代里，见证了苗家人幸福的生活。

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