离年关还有一个多月，城步苗区家家户户都准备加工一种必备的腊菜——猪血饼(又称猪血丸子)，这种黑不溜秋、掌头大小的黑色圆形饼子极像当年红军过城步时留下的军用“手镭”，初次进入苗乡入席的客人有时望着暂时未切开的黑色“手镭”生畏，不敢吃它。

　　这种猪血饼的食材很普通，加工方法也不复杂：将成盒的24块水豆腐(不掺有豆腐渣的纯豆腐)用布袋滤干水分后捣烂，用3公斤五花肉切成肉丁，加入适量食盐、辣椒粉、蒜泥，倒入1公斤左右鲜猪血一同锤烂搅均，制成比拳头稍大的猪血粑，外表涂一层香油，置无烟炭火上烘烤，每天翻动一次，三昼夜后其外表就像幽黑色的军用“手镭”状。前些年有人发明了在猪血饼上贴字：事先剪一批福、寿、禄、喜等吉祥字样贴在刚制好的猪血饼上，烘烤干后撕去纸质字，就显出淡红色的吉祥字样，这种特殊猪血耙主要用于赠送亲友。家中来了客人，主妇将“手镭”切成片状，里面呈粉红色，蒸熟或煮熟即可上席。

　　这种舌尖上的美味荤素两全，甜、辣、咸、香适度，是下酒的佳肴、开胃送饭的好菜。春节期间，猪血饼是苗乡待拜年客必备的6样传统“腊味”(腊肠、腊舌、豆腐干、猪耳、猪头皮、猪血饼)之一，又是打发亲友的最佳礼品。这种“干菜”可保持3个月不坏，常吃不厌，老少皆宜。有些农家常给在远方务工的子女从邮局寄去几十个猪血饼，让他们惦念着浓浓的母爱与乡情。如今，有人发明了用真空包装猪血饼，可维持半年不变质。乡村农家乐、城镇饮食店每到冬季至少要加工800余个黑色“手镭”才能应付来自四面八方的众多食客。

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