市场上常见的豆腐制品主要以大米豆腐、黄豆豆腐、蘑芋豆腐为主,城步苗族民间却流行加工栎子豆腐的习俗。这种栎子豆腐风味独特,在市场上具有不同寻常的竞争力,常被食客们称为天赐珍馐而抢购。栎子民间俗称“栗子”,是栎树的果实,若逢“大年”漫山遍野的栎树所结的栎果挂满枝头。栎树有乔木与灌木之分,灌木栎树常结一种蚕豆大小的坚果,寒露节前后成熟,其果仁如花生米,用火烤熟吃有涩味。进入初冬时节,它是山中野猪群的主食。它除了含有单宁酸与淀粉外,还含有54%的碳水化合物、8%的蛋白质,32%的油脂,深受山民们喜爱。据说当年杜甫先生在贫困潦倒时常将栎子果烤熟吃以充饥肠。

　　加工栎子豆腐十分复杂,必须分两步走:第一步形成淀粉。农妇们趁坚果成熟还未落地之前及时上山釆收, 将坚果晒干后置石臼内脫果皮(如今多用打米机脱壳),用风车除去果壳等杂物后,放置箩筐里浸泡在流动的溪水中,借溪流活水除尽其涩味。10多天后将栎果仁用石磨或打浆机磨成栎子浆,然后用布袋洗浆过滤置大木桶中沉淀。3天后倒去桶中的淸水,桶底的白色沉淀物就是栎果淀粉, 铲出晒干则可收藏。

　　第二步形成豆腐。将成块状干淀粉搗碎加入适当的水调稀成糊状,畳锅中边加温边搅拌,成熟后倒入容器内冷却后就成了乌黑发亮的“栎子豆腐”。食用时将栎子豆腐切成片状,置油锅中用小火两面煎黄,拌以适量食盐、大蒜、姜丝、辣椒粉等佐料即可上席。这种原生态的“野豆腐”比黄豆加工的“正宗豆腐”更滑嫩,比蘑芋豆腐更香甜,比大米加工的米豆腐更有韵味,吃进口中刺激人们敏感的神经,别有一番风味,是席上少见的抢手货。

　　栎子豆腐是大自然馈赠给人类的珍馐,旧时,它是山民们缺粮时的辅助食品;如今随着社会快速向前发展,老百姓吃穿不愁,栎子豆腐也随着时代的发展而“身价百倍”成为春节期间城乡饮食店或家宴的席上山珍。常吃栎子豆腐能让舌尖记住山珍美味,让食客们记住即将逝去的乡愁……

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